Salume di pesce realizzato partendo dal polpo del Marocco di altissima qualità, decapitato per rispettare i più alti standard qualitativi, cotto a bassa temperatura prima di venire pressato, quindi affumicato al legno di ulivo per ben tre cicli (ad ognuno dei quali, corrisponde un periodo di riposo in maniera tale che il fumo penetri all’interno del prodotto con delicatezza). Il prodotto ha una durata di conservazione di 60 giorni.

La soprassata è un salume molto amato in Toscana e che noi abbiamo scelto di reinterpretare in questa versione di mare ed eclettica. Il risultato è un affettato di pesce genuino e sostanzioso, preparato secondo un rigoroso processo tramandato dalla tradizione e arricchito dalle innovazioni dell’alta cucina locale.

La si mangia in purezza, su di un tagliere o come farcitura di una deliziosa quiche salata a base di taleggio. Ottimo anche per insaporire un semplicissimo uovo al tegamino, con una spruzzata di polvere di olive per dare sapidità.

Dalla soprassata di polpo, da Shark ricaviamo anche il nostro prelibato bacon di polpo, un elemento essenziale delle nostre ricette grazie anche alla sua naturale croccantezza.

Un salume di pesce decisamente diverso dal solito, con tante sfaccettature per realizzare gustose ricette per stupire i tuoi ospiti.