Il nostro roastfish all'inglese è un salume di pesce davvero innovativo, realizzato usando un filetto di tonno dello Sri Lanka (di categoria “A” o “doppia A”), rosolato esternamente come avverrebbe per un classico roastbeef di manzo, laccato con del miele e arricchito con aromi del Chianti e della Provenza.

Nonostante la rosolatura esterna, il roastfish è un affettato di pesce estremamente delicato, che risulta subito morbido e avvolgente al palato: buono in purezza, ma pure con un leggero condimento a base di cipolla agrodolce, capperi e polvere di caffè.

Il nostro roastfish può essere servito accompagnato da crema di patate e topinambur, oppure con formaggio cremoso e olio EVO. Al ristorante lo preferiamo spesso con un contorno di spinaci saltati.

Per chi invece volesse provare qualcosa di diverso, suggeriamo di servirlo insieme a un medaglione di foie gras (per una sorta di "surf and turf") e una saporita composta di fichi, oppure, in alternativa, con della salsa tonnata, cipolle e capperi, come facciamo a Il Dek nella nostra versione del "vitello tonnato".

Sicuramente un salume di pesce eclettico e unico nel suo genere, che potrete usare nelle ricette per stupire i vostri ospiti.